炒扁豆的做法如下：
首先準備扁豆，清洗前用淡鹽水浸泡10分鐘以消毒殺菌，然後徹底清洗乾淨。
清洗後，根據扁豆的鮮嫩程度決定是否去頭尾和撕去筋膜，如果扁豆較老，可以切成段。
將扁豆在沸水中焯水約2分鐘，加入食鹽和少許食用油，焯水後立即放入涼水中過涼，以保持翠綠色。
準備一些配菜，如肥豬肉、瘦肉（如五花肉）、大蒜、薑末、辣椒和香蔥，將這些配料切成適當的大小。
鍋中加油熱後，先放入肉片翻炒至出油，再加入蔥姜蒜等調料炒出香味。
加入扁豆，大火快速翻炒，期間可以加入適量的調味料，如蚝油、黃酒、白糖、海鮮醬油、白鬍椒粉、鹽、雞精等。
根據需要可以加入少量水，使食材保持濕潤，然後繼續翻炒至扁豆熟透。
最後加入適量的澱粉勾芡，調整味道後即可出鍋。
這是一種基本的炒扁豆方法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料。