扁豆炒蛋

扁豆炒蛋是一道美味又簡單的家常菜，其製作步驟如下：

將扁豆清洗乾淨，去除兩頭和筋，切成絲或段。雞蛋打散，攪拌均勻。

將切好的扁豆放入沸水中焯水，加入一點鹽和糖，以及適量的植物油防止氧化發黑，煮至扁豆熟透後撈出，控乾水分。

鍋中加油熱後，先放入蒜片和蔥段炒出香味。然後加入扁豆翻炒。

將炒好的扁豆盛出備用。再次加熱鍋子，加油，倒入雞蛋液，用筷子攪拌至半乾狀態。

將之前炒好的扁豆重新倒入鍋中與雞蛋一起翻炒，可以加入適量的鹽、蚝油或其他調味料提味增鮮。

炒至雞蛋和扁豆充分融合，扁豆熟透後即可出鍋。