手工豆腐乳的製作步驟大致如下：
選擇質量好的北豆腐，並將其切成小塊，大小可以根據個人喜好決定，一般切成2×2厘米的小方塊。
讓豆腐塊自然發霉，這一步驟通常在陰涼不通風的環境中進行，持續約10天左右，這時豆腐表面會長出白色的黴菌。
將發霉的豆腐塊在白酒中浸泡約30秒，以起到殺菌和增香的作用。
接著，將豆腐塊均勻裹上由鹽、花椒碎、胡椒粉等調料混合而成的醃料。
最後，將處理好的豆腐塊放入無水無油的玻璃瓶中密封保存，保存時間一般為15至30天。
此外，在製作過程中還可以根據個人口味添加不同的調味料，如雞精、十三香、痲辣鮮辣椒粉等。完成這些步驟後，就可以享用自製的豆腐乳了。