手工雕刻刀的使用技巧和方法如下：
雕刻刀的種類和選材。根據不同的雕刻需求選擇合適的雕刻刀，如木雕刀、石雕刀等。考慮材質硬度、刀型銳利度、手感等因素。常用的雕刻刀有斜面刀、圓弧刀、平面刀、刮刀等。
保養和安全。使用後及時清潔和護理，保持刃口鋒利。避免使用磨石打磨，可以用細砂布或石墨砂紙擦拭刀面。使用時佩戴防護手套和護目鏡等防護設備，確保全全。
使用技巧。手握雕刻刀時，要穩握刀柄，保持力度、方向、深度、速度等的協調一致。根據材質紋路、形狀特徵和雕刻需求來選擇刀法和試驗。
雕刻方法。平面雕刻、浮雕雕刻、線雕雕刻等，根據需要選擇合適的雕刻技法。
旋轉刻刀的使用。旋轉刻刀可以分解成多個部分，包括托肩、調整桿、桿部、刀鋒及螺絲。拿法包括刀鋒垂直桌面，食指第一節放在托肩上等。
雕刻時的注意事項。以拇指、中指及無名指拖著刻刀桿部，以食指的第一關節跨在托肩。雕刻時，小指可以頂在皮革上，增加阻力。刻刀和皮革應該成直角。
雕刻實踐。如拉削和推刻是兩種主要的操作方式。拉削類似於給蘋果削皮的動作，而推刻則需要對手部肌肉進行控制。
總之，手工雕刻是一門技術性很強的手藝，需要細心、耐心和實踐。通過不斷練習和掌握正確的技巧，可以創作出精美的作品。