手工麵筋的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備麵粉和鹽，將鹽加入麵粉中，加水開始揉面，揉成光滑的麵團。
蓋上蓋子，讓麵團在溫暖的地方醒發30分鐘。
醒發後，排出麵團中的氣孔，再次揉成光滑的麵團。
將麵團放入清水中，開始洗面，需要換多次水，直到水變清，此時的麵團即為麵筋。
將麵筋放入碗中，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
醒發好的麵筋放在案板上，切割成適當大小。
用筷子夾起麵筋的一端，輕輕拉長並捲起。
麵筋從下往上刷下，切成小塊。
可以選擇煮、蒸或烤麵筋。如果是煮，等水開後放入麵筋，煮15分鐘，撈出後用冰水過一下；如果是蒸，則放入蒸鍋中蒸30分鐘。
麵筋可以串在簽子上，刷上調好的蘸料，放入烤箱中烤制。
這是一種比較傳統的麵筋製作方法，可以根據個人口味和需求進行調整。