手撕包菜的做法如下：
準備一顆新鮮的包菜，將包菜從中間切開，去掉中間的硬筋。
用手將包菜撕成小塊，注意要用手撕而不是切。
將撕好的包菜放入清水中清洗乾淨，多清洗幾遍以確保清洗徹底。
準備一些大蒜和生薑，大蒜拍碎後切成蒜末，生薑切成小塊。
另外準備一些肥肉或五花肉，切成薄片。
鍋中加入少量食用油，油熱後下入肥肉或五花肉炒香，再加入姜蒜和乾辣椒節，翻炒至香。
加入包菜，開大火快速翻炒，炒乾包菜的水分。
調味，加入少量食鹽、雞精和一點點白糖，繼續大火快速翻炒。
最後加入一點蒸魚食油和香醋，快速翻炒後即可出鍋裝盤。
注意，全程保持大火快速翻炒，以保持包菜的脆嫩和避免出水。可以根據個人口味調整辣椒和肥肉的數量。