手撕包菜的製作方法有以下步驟：
準備材料。一顆新鮮的包菜，洗淨後用手撕成大片或小塊，注意保持大小均勻以便更好地入味，同時準備蒜末、薑片、小蔥花、乾辣椒、花椒和豬肉（有肥有瘦），切成薄片。
處理包菜。將撕好的包菜表面的水分控乾，以防炒的時候出水。
炒制。在鍋中加熱適量的油（如果用油熱鍋，需將油倒出後再加新油），放入肉片煸炒至出油，然後加入薑片、蒜末、乾辣椒和花椒，煸炒出香味。
調味。加入料酒去腥增香，接著放入包菜，用大火快速翻炒，在炒至包菜塌陷後再調味，加入適量的鹽、少許白糖提鮮中和味道、雞精等調味料。
增香。加入蒸魚豉油或蚝油等調味品增加風味，最後烹入一點鍋邊醋增香。
完成。翻炒均勻後，起鍋裝盤即可。
此外，在炒制過程中要注意火候的掌控，用中小火炒制可以避免包菜炒糊。