扎肉是一道特色菜餚，主要做法有多種版本，如：
傳統做法。將五花肉切成條狀，用棕葉包裹後，用青稻草紮緊。將茴香、桂皮、蔥結、姜塊等香料用紗布包裹。將五花肉放入鍋中，加入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒等調料，燒開後轉小火煨燒2小時，待肉酥味濃後收汁至稠密。
高壓鍋做法。將夾心肉切成大塊，用馬蹄葉捆好。用溫水去除腥味後，放入醬油、生抽、生薑、辣椒等調料中醃製約30分鐘。然後放入高壓鍋中壓煮30分鐘，再轉至炒鍋小火燜燒20分鐘，最後加入醬油上色。
簡易做法。用乾粽葉包裹五花肉，然後用粽葉撕成的細條綑紮。放入鍋中，加入適量醬油、米酒、清水等煮沸，再小火燉煮約1小時，直至肉質酥軟，最後收濃汁起鍋。
創新做法。如湖南扎肉，將前腿豬肉切塊，用白酒、鹽、薑末、蒜末醃製4小時後，放入高壓鍋蒸7分鐘。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法。