扒是一種烹飪技法，其特點包括：
烹飪過程：首先用蔥、姜熗鍋，然後將生料或蒸煮半成品放入鍋中，加入其他調味品和適量的湯汁，用溫火烹至食材酥爛。最後勾芡起鍋。
特點：扒制的菜餚通常具有鮮軟、汁濃、易消化的特點。
分類：根據調味品的不同，扒可以分為紅扒、白扒、魚香扒、蚝油扒、雞油扒等。
魯菜中的扒：在魯菜中，扒菜是將初步加工處理好的原料改刀成形，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻勺，將好面朝上，淋入明油，拖倒入盤內。
豫菜中的扒：豫菜中的扒菜是將加工好的原料用開水湯殺後，整齊美觀地按各種圖案鋪擺在特製的竹製鍋篦上，加入高湯和調味品，進行長時間的火功處理，使湯和油完全融合，被原料充分吸收，達到"用油不見油"的特殊要求。
扒的名稱由來有多種說法，包括因整雞、整鴨或豬肘盛入盤中像臥趴而得名，或是把一些散碎的原料堆積成型裝於盤中起到穩固效果的說法，還有認為是先裝盤再澆汁的動作稱為「扒」，已成為廚師工作中的習慣叫法。