扒香菇油菜是一道美味的中式菜餚，其製作方法如下：
將油菜洗淨，從中間切開，放入沸水中焯水約一分鐘，然後迅速撈出並放入冷水中過涼，以保持油菜的脆嫩。
香菇洗淨，剪掉根部，斜刀片成薄片，也放入沸水中焯一下，過涼後控乾水分。
蔥、姜、蒜切碎備用，鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜炒香。
加入香菇翻炒，然後加入蚝油、生抽、鹽、白糖、雞精等調料，再加入適量清水。
用中火將香菇烹煮入味，然後加入油菜，繼續用中火扒炒，使油菜也吸收湯汁的味道。
油菜變軟後，加入水澱粉勾芡，然後淋上少許蚝油提鮮，炒勻後即可出鍋，盛出擺入盤中，可點綴些菜椒圈增加美觀。
這道菜的關鍵在於使用中火慢慢烹煮，以保持香菇和油菜的口感和營養，不適合大火爆炒，因為大火會破壞香菇的鮮嫩和油菜的脆甜。