扣肉是一道美味的傳統菜餚，製作過程主要包括準備材料、煮五花肉、處理梅乾菜、炸五花肉、切片和蒸煮。以下是扣肉詳細的製作步驟：
準備一塊五花肉，將其清洗乾淨後，放入冷水中，加入蔥、薑片、料酒去腥，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
煮肉的同時，準備梅乾菜，將其淘洗乾淨後控乾水分備用。
五花肉煮好後，撈出放涼，然後在豬皮上均勻紮上一些小孔，並用廚房紙擦乾水分。
在豬皮上刷一層白醋，撒上食用鹽，這樣處理的豬皮更容易起虎皮。
將五花肉皮朝下放在鍋中，加入油，油溫升高後轉小火，慢慢炸至肉皮金黃。
炸好的五花肉取出後，切成厚片。
將切好的五花肉片放入大碗中，加入提前準備好的梅乾菜、醬汁（薑末、醬豆腐、南乳汁、白糖、13香、蚝油、生抽、花雕酒或料酒），攪拌均勻。
將拌好的五花肉和梅乾菜放入蒸鍋中，蒸約90分鐘。
蒸好後，取出扣肉，倒入一些蒸肉的湯汁，再撒上蔥花即可享用。
這是一種常見的扣肉做法，可以根據個人口味進行適當調整。