製作扣肉的關鍵步驟如下：
選擇五花肉。將五花肉切成兩半，用刀將肉皮劃幾道口子。
煮肉。將五花肉放入鍋中，加入涼水、料酒、蔥、姜等去腥。大火煮開後轉中火繼續煮20分鐘，然後翻面再煮10分鐘。
準備肉皮。將煮好的肉取出放在案板上自然冷卻，用松肉針或牙籤在肉皮上扎小孔，有助於調味料吸收和肉皮更酥脆。扎孔後，在肉皮上撒一層鹽和白醋。
炸制。將油加熱至中溫，將五花肉皮朝下放入油中炸。先炸約10秒，再翻面炸約2分鐘。
後處理。炸好的扣肉皮朝下放入涼水中浸泡半小時，以形成虎皮效果。然後將扣肉切成約一厘米厚的片。
扣肉是一種烹飪技巧和食材選擇都非常講究的菜餚，通過這些步驟製作出來的扣肉外皮酥脆、內里肉質嫩滑，搭配各種調料和配料，如梅菜、香芋等，可以製作出多種口味的扣肉。