扯麪的做法有很多種，以下爲您提供三種：
第一種：
碗中倒入麪粉、加適量的鹽，再用涼水和麪，攪拌成沒有乾粉的面絮後揉成麪糰，然後蓋上蓋子醒面十分鐘，再揉成光滑的麪糰，搓成長條後切成大小相等的面劑，再將每個面劑擀成牛舌狀，全部擀好後刷上食用油，蓋上保鮮膜醒面1~2個小時。
趁着醒面的時間準備一些配菜，如西紅柿、青椒、大蒜等，炒的時候先用一半的西紅柿炒出湯汁，然後再加入另一半西紅柿和配菜，另外加些生抽、鹽調味，這樣可以得到即有湯汁又有西紅柿塊的滷子，喫起來口感更好。
面醒好後，取出面片放到案板上，用筷子在中間壓一下，再拿起面片的兩頭順勢拉長，然後從中間撕開，放入鍋中煮熟，再澆上炒好的滷子就做好了。
第二種：
麪粉加鹽後加涼水，邊倒邊攪拌，攪拌至無干粉後揉成麪糰，然後醒10分鐘，再繼續揉至麪糰表面光滑，繼續醒30分鐘。
麪糰醒好後擀成圓面片，然後切成均勻的條狀，再刷上油，蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘以上。
醒好的粗麪條拿一根，雙手手掌按住麪條上下來回搓，把麪條搓圓後，再一根挨着一根盤在盤子裏，表面繼續刷油。
開始扯麪，左手拿着麪條，右手用力均勻的扯，直到扯完所有麪條，然後下鍋煮熟，澆上自己喜歡的滷子就做好了。
第三種：
麪粉加鹽、水，放進麪包機裏揉麪，揉到光滑後取出，醒面30分鐘，再繼續擀開成2毫米左右的圓餅，蓋上保鮮膜繼續醒面15分鐘。
面醒好後切開，寬度隨意，用筷子壓個印，然後拉住面的兩端，開始扯麪，薄厚根據個人喜好，最後扯完所有麪條後，下鍋煮熟，澆上岐山臊子就做好了。