扯麵的和面方法可以按照以下步驟進行：
準備麵粉。使用500克高筋麵粉，如果沒有高筋麵粉，可以用普通麵粉替代，但要注意韌性可能稍有不同。
添加食鹽和涼水。向麵粉中加入5克食鹽，然後慢慢倒入240毫升涼水，一邊加水一邊攪拌，直至成大面絮狀。
揉面。將麵團揉至光滑，這可能需要一段時間，期間可能需要鬆弛兩三次，直至麵團光滑、手和盆上沒有殘留麵粉。
形成面片。將麵團搓成長條，切割成小劑子，然後搓圓並按扁。
擀麵。將面片擀成牛舌狀。
處理面片。在面片中間用筷子壓一下，然後噴上少許食用油，以防風乾和粘連。
鬆弛。將處理好的面片放入盤中，噴上少許食用油，覆蓋保鮮膜，鬆弛一個小時。
扯麵。在扯麵前，可以提前將麵團放入冰櫃冷藏過夜。
煮麵。在鍋中加入適量水，等水沸騰後，邊扯麵邊下鍋煮，不時用筷子輕輕撥動麵條。
此外，在扯麵的過程中，要注意面的筋度和節奏，以免麵條斷裂。高筋麵粉因為筋度大，更適合扯麵且不易斷。醒面時間越長，麵條越好扯。水和麵粉的比例大約為3:7，具體比例根據麵粉的吸水量而定。