肩胛骨部分 把子肉主要是指豬肩頸肉，也就是肩胛骨部分的肉。這個部位的肉質相對較瘦，肌肉紋理清晰，適合長時間的燉煮。此外，豬肩頸肉也具有一定的脂肪含量，這樣在烹飪過程中才能產生足夠的香味。把子肉長15厘米，厚薄均勻，肥瘦相間，帶皮。