抓炒裡脊是一道傳統的中國菜餚，以其酸甜口味和酥脆肉質而聞名。以下是製作抓炒裡脊的步驟：
選擇瘦豬肉，切成一寸長的塊，用花刀在肉塊上切十字花刀，使肉塊更容易入味和增加口感。
將切好的肉塊用鹽、花雕酒、醬油醃製，讓肉塊吸收調味料的味道。
準備澱粉糊，將玉米澱粉（或其他澱粉）先用少量水調開，然後逐漸加入更多的水，直到調成優酪乳狀的濃稠度。
將醃製好的肉塊放入澱粉糊中均勻裹上糊。
加熱油鍋至五成熱，逐塊下肉塊炸至定型，撈出後油溫升至七成熱，進行復炸，使肉塊更加酥脆。
鍋中留少許油，加入蔥薑末炒香，再加入調好的味汁（通常包括白糖、醋、醬油、花雕酒、鹽等），燒至濃稠。
將炸好的肉塊倒入鍋中，快速翻炒，使肉塊均勻裹上味汁，然後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於肉塊的醃製和炸制，以及調味汁的調配，只有控制好這些步驟，才能做出外酥里嫩、口味酸甜的抓炒裡脊。