抽真空具有多種重要作用，具體如下：
延長食品和產品的保質期。通過減少包裝內的氣體和氧氣濃度，抑制微生物的生長，防止食品變質和氧化，從而延長保鮮期限。同時，真空包裝可以保持食品的新鮮度和營養價值。
在醫療領域套用廣泛。如在手術室中，抽真空可以清除血液和分泌物，保持環境清潔；在病房裡，可以改善空氣品質，降低感染風險。此外，抽真空還用於生產血袋、輸液袋等無菌醫療材料。
化工和冶金領域的重要步驟。在化工生產中，抽真空可以控制反應過程，去除雜質和水分，提高產品純度。在冶金工業中，抽真空可以去除金屬和合金中的雜質，提高材料強度和韌性。
科研和工業製造的關鍵技術。在航空航天、恆溫恆濕箱、真空氧化裝置等領域，抽真空技術對於保證產品質量和環境控制至關重要。它還可以有效地去除氣體中的雜質，保護被抽物品的質量。
製冷系統中的關鍵作用。在製冷系統中，抽真空可以去除不凝性氣體和水分，避免系統腐蝕和損壞，提高製冷效率。
提高產品質量和性能。在複合材料製造過程中，抽真空可以排除氣泡和雜質，加速樹脂滲透，確保製品質量。