拉糖技巧主要包括以下幾個關鍵步驟：
選擇合適的鍋具和糖品質。使用底部厚實的不粘鍋，因為這樣的鍋可以均勻地傳遞熱量，避免糖局部溫度過高而糊化。選擇優質白糖，因為優質糖的結晶度高，熬製後容易形成絲狀。
精準控制溫度。糖的拉絲過程需要在特定溫度下進行，一般在150°C至160°C之間。使用糖溫度計來確保溫度準確性，或者通過觀察糖的狀態來判斷，如糖變為金黃色並散發出焦糖香味時，表示糖已經達到熬製臨界點。
適時添加水和醋。在糖開始變化顏色時，適量添加水和少許醋，幫助糖保持濕潤狀態，防止其過早硬化。水的加入應分次進行，以免引起糖結塊。
反覆摺疊和拉伸糖。糖烤軟後，反覆摺疊和拉伸，直到糖變得透亮、有光澤。這需要技巧和對糖性的理解，以避免糖斷裂。
製作不同形狀的糖藝作品。通過摺疊、拉伸和旋轉糖漿，可以製作出各種形狀和裝飾，如線條、花瓣和糖葫蘆等。
拉糖技巧不僅要求精確的控制溫度和糖的狀態，還需要對糖的物理性質有深入了解，以及對製作技巧的熟練掌握。