麪粉
拉麪主要是由麪粉製成的。具體來說，拉麪的製作過程包括以下幾個步驟：
和麪：首先，需要準備一定量的麪粉（如400克）和適量的涼水（如210克），將麪粉和水分次少量地混合，攪拌成面絮狀，然後揉成麪糰。麪糰需要經過一段時間的醒發，以便更加筋性和彈性。
分割麪糰：將醒好的麪糰分割成若干個小面劑，每個面劑揉成圓形，然後搓成長條狀。
醒面：將搓好的麪條放在塗抹了食用油的盤子中，表面刷上食用油，覆蓋保鮮袋，醒面2個小時以上。
拉麪：醒好的麪條需要被拉製成不同粗細的麪條。這一步驟通常涉及到將麪條拉細，然後放入沸水中煮熟。
調味：煮熟的拉麪可以根據個人口味加入不同的調味料，如蔥、蒜、花椒粉、生抽、香醋、食用鹽和辣椒粉等。
在製作拉麪的過程中，選擇的麪粉應該是高筋麪粉，因爲高筋麪粉的蛋白質含量較高，不容易拉斷，適合製作拉麪。此外，拉麪的麪條本身帶有油，因此在煮的過程中不容易粘連。