拌痲辣牛肉

拌痲辣牛肉的做法如下：

選擇牛肉。選擇牛柳或牛瓜條，剔除筋膜後切成薄片，厚度約一元硬幣大小，也可將牛肉冷凍半小時後切片。

醃製牛肉。將切好的牛肉放入盆中，加食鹽、料酒、胡椒粉、生抽和少許清水，抓拌至粘稠，再加雞蛋清、土豆澱粉抓拌均勻，最後加植物油防止粘連。

準備配菜。西芹洗淨切段，杭椒和小米辣切圈，大蒜剁成蒜末。

焯水。將醃製好的牛肉片放入沸水中焯熟，注意分批下牛肉，避免粘連。

調味。將焯好的牛肉、西芹、杭椒、小米辣和蒜末放入盆中，加老抽、陳醋、花椒粉、芝痲油和自製油辣椒，拌勻即可食用。