涼拌香椿芽是一種美味的家常小菜，做法相對簡單。首先需要準備好新鮮的香椿芽，洗淨後，用剪刀剪去老枝。接著，用鹽水泡幾分鐘後再次清洗乾淨。然後，將香椿芽放入燒開的水中焯水，變色後迅速撈出放入涼水中。這一步驟可以有效去除亞硝酸鹽，使香椿芽更加健康。焯水後，香椿芽應擠乾水分並切成小段。
此外，可以根據個人口味加入不同的調味料，如蒜泥、鹽、生抽、芝痲香油等。喜歡辣味的話可以加入青紅椒或線椒，再淋上一些辣椒麵和熱油以增加風味。所有調料混合均勻後，即可食用。這種涼拌香椿芽口感脆爽，保留了香椿的獨特香味，是一種健康又美味的家常菜。