拔絲地瓜的做法如下：
選擇紅薯。選擇紅心紅薯，去皮，切成滾刀塊。
焯水處理。將切好的紅薯塊放入沸水中焯煮約30秒，然後撈出並用冷水過涼。
裹澱粉。將紅薯塊放入乾澱粉中，確保每塊紅薯均勻裹上澱粉。
炸制。在油溫達到五六成熱（筷子插入油中有小泡）時，下入紅薯塊，先炸約3分鐘，然後轉小火繼續炸至金黃色。
熬糖漿。在鍋中加入適量的清水和白糖，開小火慢慢熬製。糖漿會從大泡變成小泡，顏色由透明變為金黃色，最終變成香油色。
混合。將炸好的紅薯塊迅速倒入糖漿中，快速翻拌，使糖漿均勻地包裹在紅薯塊上。
出鍋。將包裹著糖漿的紅薯塊迅速盛出，放在抹有少量食用油的盤子上，即可食用。
這種做法能夠確保紅薯外層酥脆，內里軟糯，糖漿拉絲效果佳。