挑選皮蛋時，應該注意以下幾點：
觀察外觀。優質的皮蛋蛋殼呈灰白色，沒有黑斑或只有少量黑斑，且蛋殼完整無破損。如果蛋殼有裂紋或者大量黑斑，可能是劣質或變質的皮蛋。
掂量手感。將皮蛋輕輕掂量或顫動，好的皮蛋顫動較大，無顫動的質量較差。這可以通過手感判斷皮蛋的彈性和新鮮度。
聽聲音。在耳邊輕輕搖晃皮蛋，好蛋幾乎無聲，次質或有破損的蛋會有響聲。這可以幫助判斷皮蛋的內部狀況。
彈性和重量。好的皮蛋感覺沉重且有彈性。可以通過輕輕彈動皮蛋來檢查其硬度，優質的皮蛋應該具有柔軟的聲音。
打開觀察。如果條件允許，可以隨機挑選一個皮蛋打開觀察其內部。好的皮蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無僵硬收縮現象。
品嘗。如果可能，品嘗皮蛋可以判斷其味道是否純正、清新滑嫩。
通過這些方法，可以有效地挑選出高質量的皮蛋。