捆蹄膀是一種傳統的中國菜餚，主要原料是豬蹄膀。製作過程包括選料、去骨、清洗、醃製、整形、包裹、捆綁、煮製和冷卻等步驟。以下是製作捆蹄膀的步驟：
選料。選擇豬蹄膀，去除骨頭，並用清水泡製約1小時，去除豬毛，清洗乾淨。
醃製。用鹽、糖、五香粉、白酒等調料均勻塗抹在蹄膀內外，醃製兩天，期間需要每天翻動蹄膀。
整形和包裹。醃製後，用清水沖洗乾淨，然後整形好，包裹在一塊純棉白布上，外用棉繩捆綁好。
煮製。將捆綁好的蹄膀放入鍋中，加生薑、料酒，大火燒開後轉小火煮約1.5小時。
冷卻和切片。煮好的蹄膀撈出，冷卻後放入冰櫃冷藏2小時，或冬天放置室內一晚，使其成形。冷卻後去掉外包裹的布，切片裝盤。
捆蹄膀的口味可以根據個人喜好調整，可以搭配蘸汁食用。