製作捲心菜泡菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備捲心菜、胡蘿蔔和必要的調料，如鹽、白糖、白醋、蘋果醋、泡椒、生薑、大蒜、小米辣等。
將捲心菜洗淨，去掉老葉和硬芯，然後切成塊或撕成片狀，胡蘿蔔也切成相應大小的條或片。
在切好的捲心菜和胡蘿蔔中加入適量的鹽，拌勻後放置一段時間，讓它們出水。
準備調料汁，通常包括米醋、白醋、糖、鹽、水以及一些香料如生薑、辣椒等，將這些調料混合加熱至糖融化，製成調味汁。
等待捲心菜和胡蘿蔔出水後，擠乾多餘的水分。
將擠乾水分的捲心菜和胡蘿蔔放入玻璃瓶或密封容器中，倒入準備好的調料汁，確保所有食材都被汁液覆蓋。
密封容器，放置在陰涼處或冰櫃中，讓捲心菜泡菜發酵，時間可以從幾小時到幾天不等，具體取決於個人口味和環境溫度。
這個方法是比較通用的，可以根據個人喜好調整配料的種類和比例。