正宗陝西涼皮的製作方法如下：
準備麵粉。選用中筋或高筋麵粉，加入5克鹽以增加筋性。
和面。將麵粉和鹽混合，慢慢加入涼水，用筷子攪拌成大面絮狀，然後揉成偏軟的麵團。麵團需要醒發30分鐘，以使麵筋形成。
洗麵筋。將麵團放入大盆中，加入足夠的清水，用手或工具抓洗麵團，使澱粉與麵筋分離。重複這個過程大約6次，直到洗麵筋的水變得清澈。
沉澱澱粉水。將洗麵筋的水靜置沉澱4~6個小時，讓澱粉和水徹底分離。沉澱後，將上面的清水倒掉，留下澱粉水。
蒸製涼皮。準備一個平底盤，盤子上刷一層油，倒入適量的澱粉水，放入已經上汽的蒸鍋中，蒸約1~2分鐘，直到涼皮鼓起大泡。
冷卻和切條。蒸好的涼皮取出後放在涼水盆中冷卻，然後輕輕撕下，切成條狀。
準備配料。準備黃瓜絲、綠豆芽、麵筋塊等配菜，以及蒜水、芝痲醬、辣椒油等調料。
拌涼皮。將涼皮和配菜混合，加入調料拌勻即可食用。
以上步驟是製作傳統陝西涼皮的方法，需要注意的是，每個步驟的細節和比例可能因地域和個人口味的不同而有所變化。