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排飽做法

排包是一種常見的麵包做法,其步驟大致如下:

製作湯種。將牛奶、黃油、鹽煮沸後混合高筋麵粉中揉勻,湯種涼後與其他材料混合揉面,也可放入冰櫃冷藏過夜。

揉面。先將液體材料和酵母放入,拌勻後再加乾性材料。使用廚師機開5檔揉面約10~15分鐘,直至麵團出筋。加入黃油,先用低速3檔揉至不見黃油,再轉5檔揉2~3分鐘。

檢查麵筋。切下一塊麵團檢查膜的薄厚和光滑度,調整至理想狀態。

發酵。將麵團放在不超過28度的環境中發酵約1小時,至兩倍大。

分割與整形。麵團均勻分割成小份,滾圓排掉部分氣體,蓋好鬆弛30分鐘。每個麵團擀成一致力度,捲起成均勻粗細,形成梯形後捲起,底邊捏緊。

二次發酵。將整形後的麵團放在不超過37度的環境中發酵至兩倍大。

烤制。在麵團表面刷全蛋液或蛋黃加牛奶混合液,烤制約20分鐘。

此外,根據不同的口味需求,還可以在麵團中或表面添加不同的配料,如杏仁片、椰蓉等。