排骨去腥味的過程通常包括以下幾個步驟：
初步清洗和浸泡。將排骨放在水下沖洗大約15分鐘，以去除血腥味。然後，將排骨放入清水中浸泡30分鐘，中途需翻動幾次，以便血水完全泡出。
焯水。在鍋中加入冷水，放入排骨，加入薑片和料酒。水燒開後，不蓋蓋子煮3~5分鐘。這個過程中需要翻動排骨，使血沫和浮沫溢出。
清洗。焯水後，用清水沖洗排骨，以去除表面的浮沫。
烹飪。根據所需的烹飪方法和口感，選擇不同的烹飪時間。使用普通鍋具時，排骨可能需要燉煮40~60分鐘；若使用高壓鍋，通常需要20~30分鐘。
綜合以上步驟，排骨的去腥過程不僅涉及初步的清洗和浸泡，還包括焯水和後續的烹飪步驟。每個步驟都有其特定的目的和作用，共同確保排骨的腥味被有效去除。