排骨燉土豆是一道美味的菜餚，做法如下：
準備食材。新鮮的排骨洗淨備用，土豆去皮切塊，準備蔥、姜、蒜切片，以及適量的花椒、八角、香葉、乾辣椒。
焯水處理。將排骨放入冷水中，加入料酒和薑片，大火煮開去除血沫和腥味，煮沸後撇去浮沫，撈出排骨清洗乾淨瀝乾水分。
炒制排骨。鍋中加油熱後放入排骨，翻炒至表面微黃，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、乾辣椒等香料炒出香味。
調味。加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽等調味料，翻炒均勻使排骨上色。
燉煮。倒入足夠量的開水，大火煮開後轉小火慢燉30分鐘。
加入土豆。將土豆加入鍋中，繼續燉煮10至15分鐘，直至土豆軟爛。
收汁出鍋。開大火收汁，使湯汁稍微濃稠，撒上蔥花等提味增香。
這道菜排骨軟爛入味，土豆吸收了肉汁，味道香濃。可以根據個人口味調整辣味和調味料的用量。