排骨炒青椒是一種美味又家常的菜餚，做法如下：
準備排骨和青椒，排骨需先焯水去血沫，然後瀝乾水分，青椒洗淨切塊或斜片。
在鍋中加油，放入薑片、蒜粒、小米椒等調料，炒出香味。
加入排骨翻炒，直至表面變色。
加入適量的清水，水量剛好沒過排骨，加入鹽、蚝油、老抽等調味料，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘左右。
排骨煮好後，撈出備用。
另起鍋燒油，放入青椒翻炒至斷生。
將炒好的排骨重新加入鍋中，與青椒一起翻炒均勻。
根據口味需要，可以加入鹽、糖、生抽等進行最後調味。
大火收汁，待湯汁略顯粘稠即可出鍋，撒上蒜葉或蔥花增加香氣。
這樣一道香辣入味的排骨炒青椒就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。