排骨焯水的正確方法主要包括以下步驟：
準備排骨。首先將排骨清洗乾淨，去除多餘的血水和雜質。這一步是關鍵，因為它直接關係到排骨焯水後的味道和質地。
浸泡排骨。將清洗好的排骨放入清水中，加入適量的食鹽和醋。食鹽有助於殺菌消毒，而醋則幫助去腥。浸泡10~30分鐘，幫助去除血水和雜質。
焯水。將排骨放入鍋中，加入足量的冷水。使用冷水下鍋是關鍵的一步，因為這樣可以讓排骨受熱更均勻，有助於保留肉質中的營養成分。開火加熱至水沸騰，加入薑片、蔥段和料酒，幫助去腥。水沸騰後，撇去浮沫，這些浮沫主要是血水和雜質的混合物，會影響排骨的口感和味道。
清洗。焯水後，迅速將排骨撈出，並用冷水沖洗乾淨。這一步驟稱為「過涼水」，通過熱脹冷縮原理，可以幫助收縮肌肉纖維，鎖住肉質內的水分和營養成分，使排骨更加鮮嫩爽口。
通過以上步驟焯水的排骨無論是用於煲湯、做紅燒排骨還是糖醋排骨都非常美味，且營養流失少。