酶的提取方法多種多樣，主要可以分為以下幾類：
鹽溶液提取法。大多數蛋白酶都溶於水，在低濃度的鹽存在下會發生鹽溶現象，而在高濃度鹽存在下則會發生鹽析現象。因此，一般採用稀鹽溶液進行酶的提取，鹽濃度通常控制在0.02-0.5mol/L。
酸溶液提取法。有些酶在酸性條件下溶解度較大且穩定性好，因此可以採用酸溶液進行提取。
鹼溶液提取法。某些酶在鹼性條件下溶解度較大且穩定性較好，適用於鹼溶液提取。
有機溶劑提取法。對於與脂質結合牢固或含有較多非極性基團的酶，可以採用能與水混溶的有機溶劑如乙醇、丙酮、丁醇等進行提取。
細胞破碎方法。對於胞內酶，需要先破碎細胞。這可以通過機械法（如絞碎、勻漿、研磨等）、化學法（如使用表面活性劑、EDTA等）、酶解法（如使用溶菌酶等）或凍融法實現。
在提取過程中，還需注意溫度、pH值、提取液體積和添加保護劑等因素，以防止酶的失活和變性。