擀皮是一種常見的烹飪技巧，主要用於製作麵食如餃子、包子等。以下是擀皮的一些基本技巧：
麵團製備。首先需要準備合適硬度的麵團，這會影響麵皮的質地和操作性，一般來說，餃子皮應該稍微偏硬，而包子皮則應該柔軟一些，麵團應該揉得光滑且不粘手。
鬆弛處理。麵團製作好後，需要進行鬆弛處理，讓麵筋放鬆，這樣麵團會變得更加柔軟，便於操作。
擀制方法。擀皮時，一手拿皮，一手拿擀麵杖，保持45°角為最佳，這樣方便移動麵團，擀皮時應交替擀不同部位，以保證麵皮均勻。例如，擀餃子皮時，應先擀1/3的部分，然後移動到下一個部分，如此反覆，直到麵皮均勻。
特殊技巧。對於製作四張皮，可以採用特定的手法和技巧，例如，每次擀到的面積逐漸減小（四分之三、二分之一到四分之一），同時在擀制過程中轉動麵團，這樣可以製作出均勻的麵皮。
以上技巧需要結合實際操作來掌握，通過不斷的練習可以更加熟練地擀制出各種麵皮。