擂辣椒皮蛋通常使用的辣椒類型有土辣椒、線椒、青辣椒、紅線椒、螺絲椒等。 這些辣椒的特點是辣味較重，能夠增加菜餚的辣味和香氣，在製作過程中，辣椒可以在炭火上烤至表面起皮，或者選擇用小火煸香，以激發其香味。