敲肉羹

敲肉羹是浙江省麗水市縉雲縣的一種特色名吃，常出現在當地的婚慶喜宴、逢年過節或親朋待客的場合。其製作方法主要是將豬瘦肉（如夾心或後腿部位）切成薄片，粘上番薯粉後用擀麵杖或其他工具輕輕敲打，直到肉片變成薄餅狀。這一步驟能使肉片更加脆嫩。

接下來，將敲打好的肉片與其他食材（如筍丁、香菇丁、豆腐丁等）一起炒制，加入高湯和水煮沸。然後將肉片放入鍋中，加入番薯粉製成的芡汁，邊倒邊攪拌，使湯汁變得稠滑。最後，撒上香蔥、香菜等調料提香。

完成後的敲肉羹狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽。