料酒是一種常用的烹飪調味料，主要用於去腥增香。以下是料酒的正確使用方法：
急火快炒的菜餚。在油熱後放入食材，接著倒入料酒。這適用於如煸炒花菜或油爆大蝦等菜餚。
清蒸或燉煮的菜餚。在食材上抹上料酒，以利用溫度升高時乙醇的作用去除腥味並增加香氣。
醃製肉類。使用料酒醃製肉類可以去除腥味。對於煎燜或燉的菜餚，可以在烹飪過程中加入料酒。
炒牛肉或瘦肉。放澱粉、料酒和油醃製肉類，可以使炒出的肉質滑嫩無腥味。
新鮮度較差的魚、肉。使用料酒預先浸泡食材，以去除腥味。
避免在低溫或密封環境中使用。如清蒸海鮮、拌肉餡或涼拌菜，因為料酒的味道無法有效揮發，可能會影響食物的原本風味。
適量使用。料酒的使用量應適中，以避免掩蓋食材的自然風味。
替代品。雖然料酒可以用黃酒或啤酒代替，但白酒和啤酒並不適合所有情況，特別是在去腥和增香方面。
正確使用料酒對於提升菜餚的口感和風味至關重要。