斜刀法是什麼

烹飪中使用的刀法

斜刀法是一種烹飪中使用的刀法，特點是刀面與墩面（即切菜板面）之間形成一個小於90度的角度。

斜刀法可以分為正斜刀和反斜刀等多種形式，在操作過程中，廚師使用左手手指按住原料的一端，右手持刀，刀身傾斜，刀刃向左或向右斜向批進原料，然後向左或向下運動，直到原料斷開。這種方法適用於加工軟質、脆性或韌性的原料，如雞片、肉片、魚片等。

除了基本的斜刀批，還有如反刀批等其他變體。這種刀法在烹飪中廣泛套用於將原料加工成片狀或塊狀，特別是在需要較大切割面積的場合。