新化是湖南省的一個地區，以其獨特的地理位置和豐富的美食文化而聞名，新化特色美食眾多，主要包括：
新化三合湯。這是一道經典的湘菜，由牛肉、牛肚和牛血製成，搭配辣椒、姜、蒜等調料，形成了一道香辣可口的湯品。
糝子粑蒸雞。糝子粑是一種糯米製品，蒸煮後搭配雞肉，口感軟糯，肉質鮮嫩。
水車魚凍。使用當地河溪中的新鮮魚製作，不添加任何調味品，魚肉鮮美，魚凍晶瑩剔透。
柴火臘肉。以本地優質豬肉為原料，配以鹽、醬油等香料，經過柴炭火燻烤而成，色澤分明，香氣濃郁。
白溪水豆腐。以白溪水和黃豆製成，豆腐白嫩細膩，口感鮮美。
杯子糕。一種傳統小吃，以糯米粉和糖為主要原料，香甜軟糯。
雪花丸子。以豬肉和糯米粉為主要原料，經過蒸製而成，肉質鮮嫩，口感軟糯。
向東街牛肉麵。以牛肉和麵條為主要原料，加入辣椒、姜、蒜等調料，形成一道香辣可口的麵食。
新化水酒。一種傳統酒類，以糯米和酒麴為主要原料，口感醇厚，香氣濃郁。
新化糍粑。一種傳統美食，以糯米為主料，製作時將糯米浸泡、磨漿、蒸熟後加入糖、油等調料攪拌均勻。
這些美食不僅代表了新化的飲食文化，也體現了當地人對食材的尊重和對味道的追求。