新疆羊肉串的配方有兩種常見的做法，分別是掛糊羊肉串和簡易羊肉串。
掛糊羊肉串的做法如下：
將100克普通麵粉、30克玉米澱粉、10克薑黃粉、10克鹽、8克雞精、2克十三香、25克亞克西調味料、2個雞蛋和150克蔥薑汁混合均勻。
蔥薑汁的製作：將100克洋蔥和50克姜混合，加水200克打成醬汁，稀釋後使用。
選擇瘦一點的羊腿肉，切成小塊，用簽子穿上，每串4塊。
肉串好後，開始掛糊，讓每根肉串均勻裹上麵糊。
肉放上去後先不要刷油，先鋪開定型，烤到肉表面緊縮後翻面烤至另一面。
刷上燒烤料油，撒上孜然粉和辣椒麵，翻面再撒一次。
最後撒上熟芝痲，烤至表面滋滋冒油即可。
簡易羊肉串的做法如下：
將羊腿肉切成1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎醃製15分鐘。
加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝痲拌勻。
使用事先泡水的竹籤。
小貼士：羊肉最好是羊後腿肉，肥瘦相間適合燒烤；加入適量牛奶可保證烘烤後肉質不會太乾；推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物；竹籤事先泡水可避免烤焦；各家烤箱大小、功率不同，烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可。