製作新疆羊肉串的醃製方法有很多種，以下是一種常見的醃製和烤制方法：
準備羊肉。選擇新鮮的羊肉，最好是羊後腿肉，因為這部分肉肥瘦相間，適合燒烤。將羊肉切成2~3厘米大小的塊狀，去除筋膜，洗淨血水。
醃製羊肉。在一個大碗中，加入適量的鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉和生薑粉等調料，攪拌均勻。將切好的羊肉塊放入碗中，用手將調料均勻塗抹在羊肉上。醃製時間最好在2~3個小時，讓調料充分滲入羊肉。
串烤準備。將醃製好的羊肉塊取出，用紙巾擦去多餘的調料。取出烤串，將羊肉塊穿在烤串上，交替串入肥肉和瘦肉，以保證口感。
烤制。將羊肉串橫架在點燃的炭烤爐上，邊煽邊烤。待羊肉串兩面烤至出油時即熟。烤制過程中，可以根據口味撒上孜然粉和辣椒粉提升香氣和味道。
這是一種比較傳統和基礎的新疆羊肉串醃製和烤制方法。可以根據個人口味調整調料的種類和用量，也可以加入其他配料如洋蔥、彩椒等蔬菜增添口感和顏色。