新米是指當年新收穫的稻穀加工而成的大米。 新米的主要特點是含有較高的水分，質地飽滿，顆粒光潔度高，具有濃厚的稻米清香。用新米煮出的粥或飯，通常口感順滑、味道香溢。相比之下，儲存一年或更長時間的稻米被稱爲陳米，其含水量相對較低，顆粒較硬，香味較淡。