新鮮蓮子可以通過多種方法食用，以下是一些詳細的介紹：
煮熟食用。將新鮮蓮子放入鍋中，加入適量水，煮沸後小火煮20~30分鐘，可以添加紅棗、桂圓等配料，或加入冰糖或蜂蜜增加甜度。
生吃。新鮮蓮子去皮後可直接食用，注意可能略帶苦味，且含有微量毒素，因此不宜過量食用。
炒著吃。將新鮮蓮子切片後，放入熱油鍋中炒至金黃色，可撒上少許鹽和五香粉。
泡茶。取下新鮮蓮子，用沸水沖泡，可加入冰糖調味，不宜喝得太多。
煲粥。與大米、紅棗、銀耳等一起煮成粥，常見的有蓮子百合粥、銀耳蓮子粥等，煮粥時通常需要去掉蓮子外皮和蓮心。
製作蓮子湯。將新鮮蓮子去殼後和其他食材一起煮成湯，如蓮子心茶。
製作甜點。如烤蓮子或蓮子茯苓糕。
每種食用方法都有其獨特的風味和營養價值，可以根據個人口味和需求選擇適合的食用方式。