新鮮橄欖可以直接食用，也可以採用多種方法進行烹飪和製作。以下是一些常見的食用方法：
直接食用。將新鮮橄欖洗淨後，可以直接食用。初嘗可能略帶苦澀，但隨後會有回甘之味。
醃製食用。將新鮮橄欖用鹽醃製一週左右，以去除苦澀味，然後加入沙拉、製作橄欖醬等。
烹飪食用。橄欖可與其他食材一起烹飪，如加入炒菜中或烤制後作爲小喫享用。
製作橄欖油。橄欖油具有很高的營養價值，可用於烹飪、調味等。
製作沙拉。將橄欖與其他蔬菜、水果、堅果等混合製成沙拉。
製作橄欖汁。將橄欖榨成汁飲用，對健康有益。
釀酒。橄欖還可以用來釀造橄欖酒，具有獨特風味。
除了以上方法，還可以將橄欖浸泡在橄欖油、醋、蒜、香草和辣椒等調料中，醃製幾天至一週，使味道更加豐富和深沉。在選擇和食用橄欖時，應注意選擇新鮮度高的橄欖，並注意適量食用，避免與某些食物同時食用，以免影響健康。