新鮮肉是什麼

新鮮肉，又稱熱鮮肉，是指凌晨宰殺後直接上市，未經任何降溫處理的畜肉。

這種肉在宰殺後的幾小時內上市，通常帶有動物的體溫，因為沒有經過冷卻處理，所以容易滋生細菌，新鮮肉在口感和肉質上最佳，但需要在短時間內食用，如果暴露在常溫空氣中時間過長，肉質會變得較差。