新鮮魚的處理方法主要包括以下幾個步驟：
去鱗。使用刀背或專門的去鱗工具，如剪刀，敲擊魚頭部使魚昏迷後開始去鱗。
去鰓。用刀從魚腮處劃開切口，挑斷前後連接，取出魚鰓。
去鰭和內臟。剁掉魚鰭，然後割開魚肚，清除內臟，注意不要弄破魚膽，以免魚肉變苦。
清洗。用清水洗淨魚的身體和腹腔，特別注意貼着脊骨縫的地方，以免殘留污血。
醃製。清洗乾淨後，可以在魚身上切幾刀，用料酒、鹽、蠔油等調料醃製一段時間。
除此之外，根據不同的烹飪需求，可能還需要進行額外的處理，如刮除魚皮表面的黏液，去除魚骨上的肉，或者將魚片成不同厚度和形狀。這些步驟有助於減少魚的腥味，提升肉質口感，爲後續的烹飪做好準備。