日本料理的食材豐富多樣，涵蓋了各種海鮮、蔬菜、豆類、穀物和調味料。以下是一些日本料理中常見的食材：
海鮮。包括三文魚、鮪魚、蝦、蟹、海膽等，常用於刺身和壽司。
蔬菜。如茄子、黃瓜、菠菜、蘑菇、豆芽、花椰菜、胡蘿蔔等，在日本料理中扮演重要角色。
豆類及豆製品。如豆腐、毛豆、豆皮等，是日本料理中常見的蛋白質來源。
穀物。如米飯、麵條、壽司飯、蕎麥麵等，常用於主食。
調味料。包括醬油、味啉、味醂、清酒、白糖、芝痲油等，用於增添風味。
醃製品。如漬物，包括各種蔬菜和海鮮的醃製版本，如漬白菜、漬茄子等，常用於佐餐。
湯料。如日式高湯（由昆布和木魚花製成），用於基礎湯底。
這些食材和調料共同構成了日本料理的基礎，通過不同的烹飪技巧和組合，創造出豐富多樣的菜餚。