日本的刀具品牌眾多，其中比較知名的包括：
貝印(KAI)。該品牌以生產高級專業用剪、剃刀、美妝用品、家庭用品、醫療手術刀為主，同時也製作廚刀。
旬牌(SHUN)。該品牌是貝印旗下的高端廚房刀具品牌，以優秀的鋒利度和設計著稱。
藤次郎(TOJIRO)。該品牌日本知名的廚刀品牌，以高品質的日式、西式、中式廚刀而聞名。
堺孝行。該品牌日本最大的機制廚刀廠家之一，提供多種風格的廚刀。
YAXELL。該品牌以生產高品質的廚刀而著名，採用先進的鋼材和製造技術。
具良治(GLOBAL)。該品牌以較小的規模和單一的設計風格為特點，提供全鋼製的廚刀。
真久作。該品牌以其創新科技和高品質產品而知名，提供多樣化的刀具。
此外，還有京瓷(KYOCERA)等，提供多種陶瓷刀具，包括陶瓷刀。這些品牌在日本刀具行業中占有重要地位，以其高品質、創新設計和卓越性能而受到全球廚師和消費者的青睞。