日本的牛肉部位有很多，以下是一些常見的部位：
牛裡脊：也稱為ロース，是從頭旁邊到腰背部中間肉的總稱，包括肩胛裡脊肉、背部背中裡脊（肋眼肉）、腰附近腰裡脊（西冷）。
牛肩肉：位於前肢的肩膀位置，由於該部位運動較多，因此肌肉結實而富有彈性，適合煎、炒、烤等。
三筋：牛肩胛骨外側的肉，脂肪含量十分豐厚，香嫩的口感可以媲美鮪魚腩，是做刺身的首選。
西冷：牛腰後端接近尾部的位置，牛肉中最被稱讚的部位，霜降分布均勻，肉質有彈力，通常被製作成牛排。
菲力：十分稀少，一般800公斤的牛，菲力只有4公斤左右，是可與肉眼、西冷爭鋒的高級部位，由於運動部位較少，口感如奶油般細膩。
以上只是部分常見的部位，實際上日本牛肉的部位還有很多，可以根據個人口味和烹飪方式選擇合適的部位。