大米、水、酵母和米曲
日本酒的原料主要包括大米、水、酵母和米曲。大米在釀造過程中經過磨米處理，去除外殼和部分胚乳，只保留米心部分，這一過程稱為「精米步合」。精米步合的數字越小，表示大米剩餘度越低，即大米磨得越細，釀造出的日本酒品質越好。日本酒是一種發酵釀造酒，沒有經過蒸餾步驟。
日本燒酒則是一種蒸餾酒，其原料包括紅薯、土豆、栗子、大麥、蕎麥等澱粉類作物。日本燒酒分為甲類燒酒和乙類燒酒，其中甲類燒酒通常使用廢蜜糖或酒糟為原料，乙類燒酒則完全由糧食製成。乙類燒酒在經過兩次發酵和一次罐式蒸餾器蒸餾後適當稀釋，成為透明的燒酒。
綜上所述，日本酒的原料主要是大米、水、酵母和米曲，而日本燒酒則使用紅薯、土豆、栗子、大麥、蕎麥等澱粉類作物作為原料，並且分為甲類和乙類兩種不同的釀造方式。