暴沸是指液體在加熱過程中，由於缺少氣泡或雜質，即使溫度達到並超過沸點也不會沸騰，而是形成過熱液體。過熱液體是不穩定的，當外部環境溫度突然急劇下降或侵入氣泡或雜質時，會形成劇烈的沸騰並伴有爆裂聲，這種現象就叫暴沸。
暴沸的結果是使液體的溫度回到沸點，有時這個過程是危險的。為了防止暴沸的發生，可以增加液體中的氣泡或雜質。例如，在化學反應中，加入沸石、碎瓷片等多孔物，這些物質可以提供汽化核心，幫助液體穩定地沸騰而不是暴沸。此外，通過小心控制溫度和入料速度，或更換為間接加熱方式，也可以有效地防止暴沸的發生。